业内认为，发酵果酒低酒度、酸甜适口的特点，更为年轻人所青睐，加上目前国际上低度潮流酒饮正在崛起，果酒的特点恰好与之契合······

(资料图片仅供参考)

在每年近10000亿的酒类消费市场之中，谁是最有前景的“潜力股”？

“如果要选择最适宜年轻态消费习惯、最有增长潜力的酒类产业，那么果酒绝对是其中之一，我们也正在大力推进其标准化、正规化。” 中国酒业协会果酒发展专业委员会秘书长火兴三如是表示。

据悉，我国果酒产业规模化以上企业相对数量较少，目前仅有不足100家，但是其发展势头迅猛，呈现了很强的增长力。根据相关数据统计，2022年上半年果酒同比增速最快，相对去年销售额增长超77％。

从生产端来看，不断扩张的市场吸引了诸多企业加入；但从消费端来看，琳琅满目的产品让消费者眼花缭乱而无从选择。

“协会近年来在大力推进果酒企业认证，对企业的酿酒原料种植基地、生产质量管理水平进行综合考察并加以认证，保障行业的规范化，让消费者的选择更加简单，让市场更为透明。”火兴三表示，要把这个高速成长中的产业纳入轨道、健康发展。

01 千裕酒业通过“特色果酒”认证

今年3月，陕西千裕酒业有限公司提交果酒认证申请，由中国酒业协会果酒发展专业委员会组织的专家组随即奔赴陕西眉县进行现场认证工作。

本次的专家组，由中国酒业协会果酒发展专业委员会专职工作人员，天津市农业科学院、中国食品发酵院酿酒部相关专家，《华夏酒报》媒体评审专家组成。

陕西千裕酒业有限公司总经理辛磊介绍，该企业于2012年成立，2014年入驻国家级猕猴桃产业园区，占地面积50亩，投资1.5亿元，依托于眉县猕猴桃之乡的地位而发展以猕猴桃果酒为主的特色果酒产业，现在已经有猕猴桃、苹果、草莓、树莓、蓝莓、玫瑰花果酒等十多种特色果酒类产品。

“我们在原料供应上，采用‘公司+基地+农户’的模式。”辛磊表示，眉县位于陕西秦岭猕猴桃产业示范带的核心区，拥有超过30万亩猕猴桃种植面积，千裕酒业除了拥有直营的种植基地之外，还与果业合作社以及果农直接签约，形成了稳定的原料供应体系。

目前，千裕酒业以猕猴桃酒为主的特色果酒类产品，远销福建、广东地区，为眉县猕猴桃产业深加工提供了一个重要发展方向。

3月21日的现场审核中，专家组成员参观了千裕酒业直营种植基地以及眉县猕猴桃示范基地，对该地区发展猕猴桃特色产业的成绩表示认可。

按照现场审核指南规定的审核流程，专家组在参观完种植基地后，先后对千裕酒业生产发酵车间、储存设备进行现场考察，对包括奇异果酒、树莓果酒、玫瑰花果酒等成品进行品评、打分，综合各方面的情况进行评审。

经过一系列的审核工作程序后，火兴三宣布，千裕酒业有限公司相关资质齐全，原料供应稳定，管理水平以及保障能力强。综合各专家的意见，认为其产品符合特色果酒的相关要求，通过现场审核。

02 朝阳产业走向标准化

“果酒属于传统酒种，历史悠久，但同时它又是一个年轻的朝阳产业，果酒产品的低酒度、高适口性，很适宜如今的年轻化、潮流化消费需求。”火兴三表示，中国果酒产业具有很强的地域特性，如何让它走出来适应大市场，是一个亟待解决的问题。

从2018年8月开始，中国酒业协会启动了“特色果酒”认证工作。

根据中国酒业协会果酒发展专业委员会“特色果酒”申报要求，企业需资质齐全；具有稳定可控的成规模的原料基地；产品的生产和销售历史达到5年以上；产品品质稳定，具本品典型性；产品品牌具有一定社会知名度和市场认可度等。审核分为申报资料初审和现场审核两个步骤，凡通过初审的企业，可以进入现场审核阶段。

这项认证启动的当年度，共有10家企业通过审核。

“特色果酒”认证工作有力推动了行业的正规化发展，让诸多果酒企业获得市场的认可。

据介绍，目前中国酒业协会果酒发展专业委员会正在大力推动标准化工作，例如在2022年启动了《桂花酒》团体标准的起草工作，参与了《青梅酒》《山楂酒》的起草工作。

相关专家认为，鉴于我国水果栽培种类多、分布不均衡、每个种类种植规模小的特点，使得目前果酒产业也往往局限于特定地域，导致果酒产业较之其他品类的认知度较低，这是不容忽略的现实。

另一方面，果酒消费正在急速增长。根据2022年京东618大促数据，果酒成为消费者的首选，开场2分钟，果酒成交额同比增长25倍。果酒行业呈现出“品牌百家竞争”“市场增量从一线城市到二、三、四、五线城市遍地开花”的发展态势。

03 向葡萄酒看齐影响果酒专业化？

2021年的一项抽样调查显示，预估果酒（包含利口酒）市场份额在80亿左右。

“目前果酒行业依然是一个小众产业，除了产业分布零散之外，它的消费基础较小。”有业内人士表示，目前果酒产业存在规模小、产业标准亟待提高的问题。

与白酒产业动辄数千吨、几万吨的产能相比，果酒产业往往只有百吨、千吨的体量。

“这是消费基础决定的，目前消费主流依然是白酒。”业内人士表示，白酒依然是礼仪、社交的重要载体，但是随着年轻一代消费群体的登场，果酒迎来了新的发展机遇。

业内认为，发酵果酒低酒度、酸甜适口的特点，更为年轻人所青睐，加上目前国际上低度潮流酒饮正在崛起，果酒的特点恰好与之契合。

与此同时，果酒产业也存在着生产标准不够明晰等问题。

天津市农业科学院酒类专家郭意如表示：“果酒的发酵和生产很难把控，要生产高质量的果酒产品，存在着较高的技术门槛。”

据了解，目前国内很多果酒企业在生产上参照葡萄酒，难以依据自身的原料特点而有针对性地进行改进，这也是中国酒业协会推进各个品类果酒团体标准的重要原因。

《中国酒业“十四五”发展指导意见》指出，果酒品质稳定性仍需进一步攻克，需重点突破一批重大共性关键技术，主要包括建设规模化原料基地，完善品种、种植、采收和加工过程的技术规范；开发以抗氧化为基础的果酒风味流失控制技术，加强果酒感官风味稳化。

果酒标准体系建设和果酒文化体系建设将是未来果酒行业的重要推力，中国酒业协会将推动果酒行业科技创新平台建设，充分发挥中国果酒研究院作用，加强国际交流，挖掘传统文化精髓，注入营养健康理念，建设果酒行业科技人才队伍，进行果酒标准体系建设和果酒文化体系建设。