春天繁花绽放的贵州，游人如织。赏花看水望山的同时，你不能错过这些地道的贵州美食，它们是贵州人专属的生活气味，比如每天早晨从教室窗外飘来的肠旺面的红油味，比如让人穿着睡衣就下楼大快朵颐的酸汤饭，又比如每天晚上从昏黄路灯下的烧烤摊传来的手撕豆腐与辣椒面混合的独特香味……

这些是这座城市原本的味道，是这座城市本该有的温度。

(资料图片仅供参考)

满口香辣鲜的水城羊肉粉

人们常说“南粉北面”，意思是南方人爱吃粉，北方人爱吃面。作为贵州人，对米粉可谓是情有独钟。

与广西的老友粉、螺蛳粉，云南的过桥米线，湖南的常德米粉，重庆的酸辣粉不同，贵州的粉囊括干湿两类，造型圆扁皆有，味型香辣可口，几乎每个市州都有一款自己的主打米粉。

今天要介绍的，正是贵州西部城市水城特产——水城羊肉粉。

水城羊肉粉讲究的是原汤原味。一般来说，会选择当地的黑山羊，羊当天宰杀，熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。

一碗羊肉粉，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜醇红亮，“粗辣椒油”辣香味浓，油大不腻，适口性极强。鲜美爽辣的味道，让这碗羊肉粉从水城香飘全省，成为贵州乃至全国都有名的特色小吃。

这碗从小吃到大的豆花面

发源于贵州遵义，这碗当地人从小吃到大的豆花面已有约百年的历史。

走在遵义，大街小巷都能看见豆花面馆，尤其以老城一带最负盛名。如今，豆花面馆也开到了多地，融入各地特色，也征服了更多人。

豆花面的灵魂是什么？ 那有的说了。

豆花，又叫水豆腐，在每天开店之前，豆花早已提前点好了。酸水点出来的豆腐没有石膏或卤水的苦涩，留下的尽是鲜嫩和回甜，再盛上一碗豆浆，豆花面就这样提供了甜味。

面条也十分讲究，劲道的宽刀面是用新鲜的鸡蛋加入面粉擀出来的，比普通的面条更宽，方便蘸满佐料，而劲道则是它最大的特点。

臊子油辣椒是豆花面最好的沾水搭档，热油激发了辣椒面的香气，梅子肉或腿肉切成的肉粒口感饱满，而你如果爱吃“鲜”，那一定再得撒上一把薄荷，让那一口鲜衬出豆腐的韵味。

干馏沾水两相宜，这碗豆花面香辣中有清甜，一筷子便能夹起面香、肉香和鲜香。

如果，你的胃已经被牢牢贴上了“贵州”这个标签，也许你吃再多的山珍海味，还是会止不住想念贵州的好味道。

吃一口正宗酸汤鱼 让鲜美在口腔蔓延

凯里酸汤鱼，是贵州省黔东南苗族侗族自治州的代表菜，那口让人上瘾的酸味配上新鲜的鱼，让人欲罢不能。

在锅底放上新鲜黄豆芽、野生的小西红柿，然后放上新鲜的稻田鱼，再把事先发酵好的红酸汤与适量冷水、花椒、木姜子油、姜蒜、食盐等调味品倒入锅中，就可上桌煮食，煮酸汤鱼的同时加入豆腐和新鲜蔬菜，夹一筷子煮好的鱼肉裹上蘸水辣椒，一股酸辣味冲击着味蕾。

火红的酸汤好似黔东南的人民一样热情，作为“黔系”菜肴的代表之一，凯里酸汤鱼制作技艺被列入贵州省省级非物质文化遗产代表名录。

在黔东南州，酸汤主要分为白酸汤和红酸汤。白酸汤是用糯米加山泉水熬制的米汤，经自然发酵而成，色泽清亮，味道清香、酸鲜。红酸汤则是在二十世纪六七十年代，苗族人在白酸汤的基础上，以当地西红柿、红辣椒为主要原料，密封自然发酵而成，色泽鲜红，味道更醇香、酸爽。

凯里酸汤的类别则非常多样，有高酸汤、上酸汤、咸酸汤、麻辣酸汤等。贵州因少数民族众多，特有“十里不同风，百里不同俗”的说法。因此酸汤也极具地方特色，如以虾酸为主的独山酸汤鱼、因水质影响而略带甜味的丹寨酸汤鱼，和加入中药材而不油不腻的黄平酸汤鱼等。

贵州夜宵的美味 小豆腐占一半

“吃夜宵去。”贵州人对于宵夜的热爱，堪称越夜越精彩。

不起眼的小巷子里，借着昏暗的路灯，几张凳子和几个炭火盆就可以支起一个小豆腐摊。

贵州人对于豆腐的热爱，也催生了烧烤小豆腐这个行业。过去，烧烤摊上就只烤小豆腐，10块钱10片，客人围着炭火盆坐下，摆上干辣椒蘸碟，就可以享用美食。

现在，在过去的基础上增加了烤鸡脚、五花肉、牛肉等多种品类，丰富了食客的选择，但小豆腐无疑还是烧烤之王。

“先上两份小豆腐。”刚坐下的食客，即便不知道吃什么，但是小豆腐一定是必点。

贵州小豆腐，凭借外焦里嫩、一口爆浆的特色，俘获了很多人的味蕾，逐渐成为小吃界的“网红”。

只见豆腐摊主将小豆腐放到炭火架上烤到表面焦黄，豆腐从中间开始鼓胀成圆形的状态就可以一口咬下，浆汁溢出、豆香弥漫。再沾上秘制辣椒面，那味道妙不可言。

滋滋冒油的牛肉 给味蕾最刺激的快感

贵州六盘水盘州市，以前称为盘县，拥有多个世居少数民族，回族是其中之一。回族喜食的牛肉，也成了盘州常见的食材。

牛肉嫩炸断生，放入姜、蒜、辣椒、酱料等调味料爆香，味精、花椒粉、酱油、薄荷等调料依次加入，再倒入牛肉大火翻炒，热情的火光在锅边狂舞，锅和铲激情碰撞，高温作用下，牛油的焦香和香料的香气被激发，随着食材泛出微微的焦黄，一道干香麻辣的盘县牛肉出锅了。

盘县牛肉，采用干锅做法，起源于何时无从考究。与其他干锅牛肉相比，盘县牛肉最大的不同在于食材。它采用的是本地土黄牛，肉质细腻多汁，细嫩的肌纤维是造就牛肉易于入味、焦而不柴、久煸不老的秘诀。地道的盘县牛肉里，除了牛肉和土豆，无需其他配菜，同时保留了锅中间的一孔清汤，以满足食客烫食野菜的需求。

滋滋冒油的牛肉，一口下去即刻带给味蕾最刺激的快感，浓郁的油香、土豆焦香、辣椒鲜香直冲大脑，让人忍不住再来一口。红油伴着焦脆口感，与碳水是绝佳搭配，来到贵州，一定不能错过这道盘县牛肉！

贵州日报天眼新闻记者 周雅萌 岳端 陈祖嘉 周梓颜 彭瑾

编辑 钟齐

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