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竹芋淀粉和木薯淀粉均来自热带植物的根部。

竹芋淀粉和木薯淀粉均来自热带植物的根部。葛粉和木薯淀粉在比玉米淀粉或小麦粉更低的温度下变稠，让您可以在上菜前的最后一分钟调整布丁或酱汁。虽然它们基本上可以互换，但应调整比例以确保菜肴的成功。一般来说，1 汤匙木薯淀粉的增稠能力相当于 1 1/2 汤匙竹芋粉。

什么是竹芋？

竹芋淀粉，通常标记为竹芋粉，是一种天然增稠剂，由竹芋植物 (​Maranta arundinacea​) 的干燥和精细研磨的根制成。它不含麸质，适用于素食菜肴。

在果冻、水果馅和甜点中用作增稠剂，葛根粉在较低温度下烹饪时与酸性成分搭配效果很好。它不会改变菜肴的味道或颜色，并增加光泽，使其成为制作馅饼馅料和酱汁的不错选择。它不受冷冻的影响，因此可以在制作冰淇淋或为冷冻室烘烤砂锅和馅饼时使用。

关于木薯淀粉

木薯淀粉是一种不含麸质、脂肪和蛋白质的增稠剂，从苦木薯根 (​Manihot esculenta​) 中提取。虽然加工过的木薯根可以磨成面粉、转化成木薯颗粒或“珍珠”或提取淀粉，但生木薯根和叶在煮熟之前不能安全食用。商业加工的木薯淀粉和其他木薯产品在您的厨房中使用绝对安全，但应保存在架子上的密封容器中。不要把它放在冰箱或冰柜里。

木薯淀粉用作馅饼馅料、肉汁、汤和炖菜的增稠剂，并为无麸质和面粉烘焙食品增加水分。它在比其他类型的增稠剂（例如玉米淀粉和面粉）更低的温度下变稠，这让您可以在最后一分钟调整盘子的厚度。它在胶凝时确实会增加光泽，使其成为馅饼和甜点的理想选择。

增稠剂在烹饪中的区别

竹芋粉和木薯淀粉都无味、不含麸质，加热后会变得清澈有光泽。当添加到菜肴中并加热时，它们具有果冻般的稠度，是蔓越莓酱、果冻、馅饼馅和糖醋酱的积极方面。如果酱汁、果冻或馅饼馅料不够稠，您可以在最后一分钟添加任何一种，因为与其他常用增稠剂相比，它们在较低温度下会迅速变稠。

制作肉汁和酱汁时，玉米淀粉和面粉等增稠剂会使液体变得不透明，并在菜肴中添加面筋。如果您需要在菜肴中进行替代，请花时间考虑原始成分与另一种淀粉（例如木薯淀粉与玉米淀粉）之间在风味、外观和保存方面的差异。当完成的菜肴被冷冻时，木薯淀粉会保持不变，而玉米淀粉更适合在更高的温度下烹饪。

您可以将竹芋粉和木薯淀粉直接加入酱汁或馅饼馅中；它会很快溶解。玉米淀粉和面粉应加入罐中的少量冷水、牛奶或其他液体中，摇晃直至溶解，然后慢慢搅拌到热肉汁或酱汁中，以免结块。加入锅中的液体后，一定要用文火炖两到三分钟，以消除生味。面粉冷却后也会继续变稠，所以趁锅还有点稀的时候把锅从炉子上取下来。